Ceviche：中美洲的美食
來(lái)源：未知
2019-10-23 09:56
檸汁腌魚(yú)生（西班牙語(yǔ)：Ceviche）是一種在拉丁美洲沿海地區(qū)常見(jiàn)的菜肴。這道菜一般是使用青檸檬汁或者黃檸檬汁，配以中美洲當(dāng)?shù)囟喾N辣椒屬的調(diào)味料調(diào)味，用來(lái)腌制的生魚(yú)片。其他調(diào)味配料還有切碎的洋蔥、鹽或香菜。
El ceviche es un platillo común en las áreas costeras de Latino América. En este platillo se utiliza generalmente el jugo de limón o de lima para marinar el pescado junto a diferentes condimentos locales y otros ingredientes como cebolla, sal y culantro.
中美洲國(guó)家眾多，每個(gè)國(guó)家的檸汁腌魚(yú)生的是不太一樣的，所用的食材也略有不同。我用的食譜是我爺爺在哥斯達(dá)黎加教我，僅供大家參考，大家也可以嘗試加入別的菜。
El Ceviche es un poco diferente en cada país e incluso se utilizan ingredientes diferentes. Yo utilizo como referencia la receta que me enseñó mi abuelo en Costa Rica, pero ustedes también puede explorar otras recetes y otros ingredientes.
魚(yú)生的主料方面，在我的家我們一般用石首魚(yú)，但是有的人喜歡用羅非魚(yú)。我在中國(guó)做Ceviche的時(shí)候，一般用龍利魚(yú)，因?yàn)楸容^容易買到，而且也很好吃。制作魚(yú)生的第一步是要先洗干凈魚(yú)肉，清理干凈內(nèi)臟，然后將魚(yú)肉切成2cm左右的小塊。切塊之后，在魚(yú)生上倒入青檸汁，青檸汁的量要保證能沒(méi)過(guò)魚(yú)生。然后將魚(yú)生放在冰箱里放置腌制3個(gè)小時(shí)。
En cuanto a los ingredientes y al tipo de pescado, en mi país normalmente utilizamos corvina, pero a algunas personas les gusta utilizar tilapia. Cuando yo hago ceviche en China normalmente utilizo pescado Long Lee, ya que es mucho más sencillo de conseguir y tiene buen sabor y contextura.
El primer paso es limpiar bien el pescado y cortarlo en pequeños pedazos de aproximadamente 2cm. Luego de cortar el pescado, este se cubre con el jugo de limón fresco y se deja marinando en el refrigerador (nevera) por 3 horas.
將洋蔥，柿子椒，番茄和香菜切小塊。然后將已經(jīng)腌制過(guò)的魚(yú)塊取出，加入上述輔料和鹽及黑胡椒粉，再放入冰箱里繼續(xù)腌制1個(gè)小時(shí)即可。
Luego se corta finamente la cebolla, el chile dulce, el tomate y el culantro, dichos ingredientes se mezclan con el pescado marinado y se le agrega sal y pimienta al gusto, también se le puede agregar más jugo de limón y se vuelve a colocar en refrigeración por 1 hora.
因?yàn)橛械娜瞬幌矚g太酸，他們也會(huì)在腌制魚(yú)生的時(shí)候加一點(diǎn)點(diǎn)汽水或者橙子汁以中和酸味。但是我一般都不加。吃的時(shí)候可以加牛油果，有的人也喜歡加番茄醬或者蛋黃醬，但是本人都不喜歡加。此外，在哥斯達(dá)黎加，很多人吃這道菜的時(shí)候也喜歡跟咸餅干, patacones （炸芭蕉片） 或者nachos（炸玉米片） 一起吃。
A algunas personas no les gusta que quede demasiado ácido, entonces le agregan un poco de soda o de jugo de naranja para neutralizar el sabor. Yo no le agrego nada más.
Una vez que está listo para ser servido, yo le pongo aguacate. Antes de comerlo a algunas personas también les gusta agregarle salsa de tomate o mayonesa, pero nuevamente yo no le agrego ninguno de estos ingredientes. En Costa Rica, al comer este platillo, las personas suelen acompañarlo con galletas saladas, patacones o tortillas fritas.
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