去過西班牙的同學，一定都吃過西班牙的橄欖吧。

西班牙菜中，橄欖可以說是無處不見。在沙拉里，tapas中，披薩上，肉食旁。

那你對西班牙的橄欖了解的多嗎？

你知不知道西班牙橄欖每年出口100多個國家，給西班牙帶來2.69億美元的外匯。

西班牙是生產和出口橄欖（aceituna）的超級大國，世界上誰出口的橄欖也沒它多！關鍵是，西班牙的橄欖品種超級多，別看就簡簡單單的“橄欖”兩字，每個品種的長相和用途各有千秋。

每種類型的橄欖都有其獨特的風味和香氣。

橄欖最主要的產品就是初榨橄欖油，對于只混入一種橄欖的橄欖油，它們稱為單品種。另外，如果是包含多個品種的橄欖，通常叫混合橄欖油，這和葡萄酒是類似的，不同品種葡萄的葡萄酒有自己獨特香氣和風味，每種類型的橄欖油也有細微差別。

雖然品種有所差異，但不同品種的特級初榨橄欖油都可以烹飪各種菜肴。

沒有特別的規定，選用什么樣的橄欖油取決于晚餐的口味。一些人更喜歡在沙拉中加入特級初榨橄欖油，讓沙拉帶有細微的香氣和風味，再加上兩三粒油橄欖切成的片，讓這種分為更加濃郁。比如 Arbequina 品種的橄欖，還有 Picual 特級初榨橄欖油，都有帶一點辛辣和苦味。

如果你拿不準搭配什么橄欖油，可以嘗試不同口味，嘗試不同品味的同一道菜，知道適合哪種橄欖。

新鮮的橄欖也可以食用，首先要經過浸漬處理，以消除因橄欖苦苷這種苷所產生的苦味。在西班牙，作為開胃酒的調味橄欖非常受歡迎。

以下是西班牙種植的200多個橄欖品種中的一些。等你發現他們！

 

Arbequina

是加泰羅尼亞（Tarragona和Lérida）和上阿拉貢（Alto Aragón）的特有品種，它的名字來自萊里達鎮的阿爾貝卡，盡管種植已遍及整個國家。

非常流動的甜油，幾乎沒有苦味或辛辣味。它的橄欖油具有蘋果，香蕉和杏仁的水果香氣。

 

Hojiblanca

種植主要遍及馬拉加，科爾多瓦，格拉納達和塞維利亞。它的名字指的是葉子的發白顏色。既可用于獲取油又可作為食用橄欖。

特點是鮮切草，朝鮮薊和芳香植物的味道和香氣。它在口腔中的入口是甜的，略帶苦味，并且在口腔中產生最后的余味。

 

Cornicabra

就種植面積而言，這種類型的橄欖是西班牙的第二大品種。主要在托萊多，雷阿爾城和馬德里省種植，它在卡塞雷斯和巴達霍斯省也有種植。它的名字指的是彎曲的水果形狀，讓人聯想到山羊的角。

它的特級初榨橄欖油非常芳香，帶有果味的橄欖和其他水果，其中蘋果特別出眾。在口中，帶有橄欖葉的草本味，帶些許苦味。

 

Picual

它是西班牙和世界上品種最豐富的品種，目前在x西班牙已有約900,000公頃的生產區，盡管其栽培已擴展到其他產區，例如卡斯蒂利亞-拉曼恰，主要分布在哈恩，科爾多瓦和格拉納達。它的名字是指水果的喙形狀。

它的油具有高度的穩定性（抗氧化性），使其在廚房中具有很高的耐高溫性，是保存生或熟食品的理想選擇，因此受到高度贊賞。

從味道上講，能制造具有極佳個性的橄欖油，來自綠橄欖的濃郁果香，具有橄欖葉的味道，略帶余味和苦味。

 

Picudo

它是安達盧西亞大品種之一，在科爾多瓦，格拉納達，馬拉加和哈恩省都很重要。盡管它的名字和 Picual 很相似，但它與 Picual 有明顯區別。它的名字來源于形成果實末端。

從該品種獲得非常芳香的橄欖油。它的特點是具有綠色水果味，并帶有青蘋果和橄欖葉的香氣。

 

Empeltre

在西班牙傳播最廣泛的品種之一。它是阿拉貢（Aragon）的典型代表，也生長在巴利阿里群島，卡斯特利翁（Castellón），塔拉戈納（Tarragona）和納瓦拉（Navarra）。它的名稱源自加泰羅尼亞語單詞“ empelt”，指移植物。

它會產生甜味的橄欖油，略帶苦味，余味和高果味，其中青蘋果和杏仁的味道很受贊賞。

西班牙是世界上產量大國。從1960年到2004年，種植面積從2.6公頃增加到850萬公頃，增長了三倍。據糧農組織稱，最大的10個生產者均為地中海國家，生產95％的橄欖樹。